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J’ai testé un « Fantastik » et les « choux d’enfer » de Christophe Michalak

Ma petite virée parisienne de ce week-end a été l’occasion de goûter aux nouveaux concepts de pâtisserie lancé par LA star des pâtissiers français, Christophe Michalak, chef pâtissier de l’Hôtel Plaza Athénée. J’ai tellement adoré son Fantastik du jour, que j’ai réalisé à la maison une tarte fraise pistache façon fantastik  et le Fantastik chocolat 100 % cacao, dont j’ai trouvé la recette sur le MasterBook édité par le chef.

A l’automne 2013, le champion du monde de pâtisserie 2005 ouvrait en plein 10ème arrondissement le Michalak Take away, un nouveau concept store où sont proposés à la vente différents produits et  pâtisseries « à emporter », mais aussi des « masterclass » de pâtisserie. Les produits conçus  sont à l’image de ce que doit être la pâtisserie aux yeux du chef : ludique, décomplexée, simple et gourmande !

 

Michalak is  Fantastik !

michalak fantastic fraise pistache framboiseJe me suis donc précipitée au 60 rue du Faubourg Poissonnière où les produits sont réalisés et vendus  par une jeune équipe hyper dynamique et surtout très sympatique. Je voulais bien sûr profiter de mon passage pour acheter un « Fantastik » à l’occasion du 1er anniversaire du fils de ma meilleure amie.

Le Fantastik, kezako ? C’est un gâteau à mi chemin entre la tarte et l’entremet, fabriqué avec les produits du moment. Extra frais, il est fabriqué le matin pour être vendu dans la journée. Débordant d’imagination, le chef et son équipe proposent chaque jour une nouvelle recette. Le Fantastik est glissé dans une boîte à pizza façon « street food », histoire de démystifier la pâtisserie.

Mais ne vous y trompez pas ! C’est bien de la haute pâtisserie qui vous est proposée dans cette boîte à pizza ! Le jour de mon passage, le Fantastik  » pistache, fraise et framboise » était au menu : un fond de tarte à la pistache ferme en dessous mais très moelleux à l’intérieur, recouvert d’une crème à la pistache elle même jonchée de fraises, framboises, pointes de coulis de framboise et éclats pétillants de pistache. On s’est vraiment léché les babines !

Bkc2mg5CUAAKbvs.jpg:largePar ailleurs, j’adore le design de ces Fantastik. Leur look à la fois moderne, épuré, élégant et généreux ne ressemble à nul autre. Le chef a réussi  à décliner une véritable identité graphique, qui affilie et rend reconnaissable en un coup d’œil tous les Fantatisk produits par le « Michalak Take away« . A découvrir d’urgence si ce n’est déjà fait !

Cette belle découverte m’a donné envie de tester une recette de Fantastik ! J’ai donc réalisé quelques jours après la tarte fraises framboises pistache de Michalak en la dressant comme un Fantastik. La recette par ici !

Michalak Take Away
Ouvert de 12h à 19h
60 rue du faubourg Poissonnière
75010 Paris
Prix d’un Fantastik (6 personnes) : 30 €

 

Les choux d’enfer by Michalak

Pas franchement à court d’idées, Michalak continue d’explorer la street food version pâtisserie en lançant en partenariat avec Alain Ducasse un food truck dédié aux petits choux.

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Installé depuis fin janvier  à l’ intersection de la rue Jean Rey et du Quai Branly dans le 15e arrondissement, ce kiosque à choux propose des choux sucrés et salés. En tant qu’adepte de l’ultra frais, ces choux conçus par Michalak sont cuits et garnis sur place afin de rester croquants à l’extérieur, et fondants à l’intérieur. « Tout le secret des Choux d’Enfer est dans l’équilibre des saveurs et le contraste de température entre la pâte et la crème. C’est cette alchimie éphémère qui fait l’effet « waouh » de ces deux bouchées de bonheur. » nous dit Christophe Michalak.

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J’ai donc testé un trilogie de choux vanille / chocolat / agrume. Mention spéciale pour le choux vanille de Madagascar, agrémenté d’une touche de fève tonka qui lui confère une note légèrement caramélisée assaisonnée de fleur de sel. Sa douceur m’a littéralement transporté en pleine enfance !

Le Kiosque Choux d’Enfer à Paris
Situé à l’intersection de la rue Jean Rey et du Quai Branly dans le 15e
Métro Bir-Hakeim ou RER Champ de Mars-Tour Eiffel
Ouvert 7/7, 9h – 20h30

Tarifs :

  • 6 € l’assortiment de 3 choux (sucrés
  • 9 € l’assortiment de 5 choux
  • 17 € l’assortiment de 10 choux

> A découvrir aussi à en ce moment : le bar à choux éphémère de Philippe Conticini.

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