galette des rois lille

Galettes des rois lilloises : notre top 3

Nos galettes des rois préférées à Lille ? Pour répondre sérieusement à la question, nous nous sommes lancés dans une dégustation comparée, en toute subjectivité.

À l’Épiphanie, les boulangeries parent leurs vitrines de rangées de galettes bien dorées. Cependant, toutes ne sont pas forcément de bonne qualité, alors que les prix sont souvent élevés. La polémique sur la vente de galettes industrielles par des boulangeries / pâtisseries est toujours d’actualité, et il n’est pas simple de savoir qui réalise ou pas ses galettes 100% maison.

Alors, notre fameux sens du dévouement nous a poussé à tester pour vous 9 galettes à la frangipane lilloises afin d’élire nos 3 préférées. 😉 Il est difficile de déterminer les pâtes feuilletées faites maison ou pas. Mais nous avons sélectionné 8 boulangeries / pâtisseries artisanales et avons ajouté dans notre échantillon un intrus : une galette achetée en supermarché. L’échantillon se limite à des boutiques situées à Lille même. Mais bien sûr, d’autres boulangeries / pâtisseries de la métropole lilloise proposent de très bonnes galettes (cf nos recommandations en fin d’article).

Retrouvez un peu plus bas la liste des galettes testées, nos critères de notation et le déroulement du tasting.

Et nos galettes des rois lilloises préférées sont…

>> En 3e position, 2 galettes quasiment ex-eaquo

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galette des rois hermandUne belle galette très brillante, une jolie couleur quoique les bords étaient un peu plus brûlés.
Une coupe facile, mais le feuilletage s’est un peu écroulé au centre après la découpe en plusieurs parts.
Une bonne odeur de beurre mais l’amande était moins présente.
Une feuilletage pas trop sec ni trop gras. La frangipane était cependant un peu alcoolisée, ce qui apporte une certaine fraicheur mais qui masque un peu la saveur de l’amande.

Prix de la galette 4 à 6 parts : 20 €

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La plus généreuse de toutes en taille et en poids, un « look » moins séduisant.
Une belle coupe. Un feuilletage au goût de beurre mais pas assez croustillant.
Nous avons cependant été moins séduits par la frangipane dont le goût de la crème pâtissière était trop présent par rapport à l’amande.

Prix de la galette 4 à 6 parts : 14,8 €

>En 2e position : Peigné, 179 Rue Léon Gambetta

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testing-galette-des-rois-64Un bel aspect avec une croûte bien dorée, brillante avec un joli motif, mais un « trou » d’air entre la frangipane et le Feuilletage, ce qui est faute technique.

Un bon feuilletage en goût mais moins feuilleté en texture, une frangipane riche et crémeuse. Un goût d’alcool qui apporte de la fraîcheur mais masque la saveur de l’amande.

Enfin, un bon rapport qualité / prix qui lui a fait gagner des points.

 

Prix de la galette 4 à 6 parts : 14,8 €


> Et tout en haut du podium, la galette d’Alex Croquet, au 66 rue Esquermoise à Lille (et au 56 Rue Faidherbe à Wattignies)

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Une belle forme bien régulière. Une croûte bien brillante , couleur caramel. Une très belle coupe ! Belle tenue des parts après la découpe.

Un feuilletage croustillant au bon goût de beurre et légèrement caramélisé. Une frangipane au bon goût d’amande, équilibrée et bien répartie dans la galette. On  a notamment apprécié le fait que les bords de la galette n’étaient pas trop dépourvus en frangipane, et donc moins secs.

Prix de la galette 4 à 6 parts : 17,8 €

Le déroulement du tasting

Nous avons choisi de comparer des galettes traditionnelles à la frangipane (crème d’amandes additionnée de crème pâtissière), froides. Car le fait de les réchauffer assèche le feuilletage et peut dénaturer les saveurs.

La dégustation a eu lieu à l’aveugle (avec des galettes sans emballage, numérotées) et sans échanges entre les « tasteurs » présents. Chacun a pu regarder attentivement, puis sentir chaque échantillon, avant de le manipuler, de le goûter, et de remplir studieusement sa grille de notation. Finalement nous avons partagé nos impressions (parfois divergentes bien sûr) et nos notes. Ce top 3 est le résultat de la somme de nos notes.

A noter : la galette du supermarché Leclerc a fait débat, car elle a été appréciée par certains et pas du tout par d’autres.

Les dégustateurs

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Lillois amateurs de bonnes choses, Caroline, François, Hugo, Thibaut, Hélène, Julien ont participé aux dégustations avec nous (Eugénie, Guilhem et Claire : l’équipe de Lille en bouche).

Un grand merci à eux pour leur participation !

Nos 5 critères

  • L’aspect (noté sur 5),
  • l’odeur (noté sur 5),
  • la texture (notée sur 10),
  • la saveur (notée sur 10)
  • le rapport qualité / prix (noté sur 5)

Le choix des galettes goûtées

Tester toutes les galettes de Lille (intra-muros) aurait été un peu… indigeste : il nous a fallu faire un choix pour déguster un échantillon limité.

Pour définir cet échantillon, nous avons listé les boulangeries artisanales que nous aimons, celles conseillées par notre entourage gourmet et par les internautes que nous avons interrogé via notre page Facebook. Nous avons glissé dans l’échantillon un intrus, en l’occurrence une galette achetée non pas dans une boulangerie / pâtisserie mais au supermarché Leclerc de Fives.

Toutes les galettes ont été achetées le jour de la dégustation. Les boulangers / pâtissiers n’ont pas été prévenus de notre démarche.

Si vous habitez dans les environs de Lille, voici les boulangeries / pâtisseries que nous vous recommandons :

Et vous, quels sont vos galettes favorites ?  Partagez en commentant l’article ci-dessous !

> Si vous voulez la réaliser vous-même, consultez notre recette ici.
> Plus d’informations ici sur l’origine de la galette des rois.

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7 Comments

  • JB 5 janvier 2017 at 10 h 01 min

    La Galette de La Madeleinoise à La Madeleine
    108 Rue du Général de Gaulle, 59110 La Madeleine

    Reply
    • Eugénie 10 janvier 2017 at 11 h 51 min

      merci ! On goutera l’année prochaine 😉

      Reply
  • SAS M J TIMMERMAN 6 janvier 2017 at 18 h 59 min

    dommage que vous ne citiez pas l’édition 2016 du concours des meilleures galettes, organisé par la Fédération régionale de la Boulangerie et la Confrérie des Talmeliers et Amis du Bon Pain a vu récompenser Mathieu LENGLART (Frangipane) et Ludovic BLONDEL (Pomme) tous deux équipiers de la Maison Doucet rue Gambetta à Lille, et que le prix de la meilleure galette Originale a été décerné à la Boulangerie Grégoire Motte Hélène DELEVOYE, artisan boulanger 64 rue P. Brabant à TRESSIN.
    Bonne dégustation à toutes et tous et contrairement à ce que l’on pense, nombreux sont biens les artisans qui produisent eux mêmes leurs produits et ne recourent pas aux surgelés

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    • Eugénie 10 janvier 2017 at 11 h 50 min

      Bonjour et merci pour ce complément d’informations !

      Reply
  • sandy 14 janvier 2017 at 14 h 51 min

    les galettes du bel air a saint andre et a linselle faites entièrement faites a la main de la pâte jusqu’au fourrage tout est entièrement artisanale

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    • Eugénie 20 janvier 2017 at 13 h 52 min

      merci pour l’info !

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  • val 15 janvier 2017 at 15 h 07 min

    D’accord pour A.Croquet mais celle du Lion d’Or est grasse et sans goût d amande , le feuilleté est décevant aussi alors que celui de leur chausson aux pommes est délicieux

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