Techniques et bases de la pâtisserie
Vous trouverez ci-dessous les différentes bases de la pâtisserie. Ces recettes et techniques vous serviront à réaliser de nombreux desserts. Afin de vous exercer, nous vous proposons pour chaque technique au moins une recette d’application.
PÂTES ET BISCUITS
CREMES
GESTES DE BASE
LES DÉCORS
AUTOUR DU CHOCOLAT
AUTOUR DU SUCRE
MATÉRIEL ET USTENSILES
PRÉPARER
DES FRUITS
bonjour
avez-vous la base de la pâte à stollen
merci
Bonjour, Ah désolé, je n’ai pas cette recette sur mon blog… Par contre j’ai trouvé sur lme web cette recette de Christophe Felder, qui est une très bonne référence : http://www.lapopottedemanue.com/2013/12/stollen-de-christophe-felder-pour-le-nouveau-d%C3%A9fiboulange.html Bonne journée !
tres belle chose sur la pâtisserie à suivre
Bravo et merci pour votre blog ! Des recettes originales et superbe (tant sur le plan visuel que gustatif). Votre rubrique « technique et bases » est très claire et fais le tour des principales recettes avec des techniques faciles à reproduire et souvent très utile lorsque l’on débute. Alors encore un grand Bravo pour ce jolie travail de blogueuse et Merci pour toutes ces recettes et astuces ! 🙂
Merci beaucoup Pauline pour ce retour très positif et encourageant ! Cà fait très plaisir ! A bientôt ! Eugénie
Bonjour, Merci pour votre article il ma bien aider. Je voudrais vous poser quelque questions. Alor je m’apelle Mélissa j’ai 14 ans , je suis en 4 ème et je voudrais devenir pâtissière, mais je ne sais pas les posibiliter possible apret la 3 ème?? puis esque vous pensez que à mon âge je devrais déjà savoir faire des pâtisseries pour devenir pâtissière? car je ne s’ est toujour pas en faire . Mercii
Bonjour Mélissa ! C’est un beau projet que de vouloir devenir pâtissière ! Je te conseille tout d’abord de faire ta semaine de découverte de 3eme dans une pâtisserie pour voir si le métier te plait. Après la 3ème, pour devenir pâtissière, il faut faire un CAP pâtisserie dans un CFA. Ensuite tu pourras faire un bac pro et éventuellement un BTM (Brevet des Techniques et Métiers). Pour faire le cap pâtisserie, tu n’es pas obligée d’être déjà une grande pâtissière, c’est eux qui vont t’apprendre le métier 🙂 Mais si tu veux d’orès et déja apprendre quelques bases, tu peux t’entrainer à faire des gâteaux. Dans ma rubrique « bases de la pâtisserie » tu trouveras pas mal d’infos. A bientôt ! Eugénie
Bonjour je suis nul en pâte feuilletée help me svp
Bonjour ! Ah oui, effectivement, la pâte feuilletée c’est pas simple ! Le plus important est d’utiliser du beurre de tourrage que vous trouverez dans des magasins spécialisés. C’est un beurre plus « sec » qui glisse moins. Avec du beurre classique de supermarché c’est quasi impossible de réussir une pâte feuilletée. J’ai fait un article en donnant tous les détails pour réaliser une pâte feuilletée. J’espère qu’il pourra vous aider ! Sinon, n’hésitez pas à m’indiquer plus précisément ce qui ne va pas pour que je puisse vous aider. Voici l’article : http://www.envoie-le-sucre.fr/techniques-bases-patisserie/recettes-pates/pates-seches/realiser-pate-feuilletee A bientôt ! Eugénie
Bonjour, mercii de m’avoir repondue. Vous m’avez parler d’un CAP en patisserie dans un CFA, c’est a dire?. j’attendrais donc la troisième pour faire pour faire mon stage de decouverte pour ensuite voir si le metier me plais vraiment, Mais j’en suis convacu que oui. J’ai deja fait un petit tour sur votre rebrique, j’adort, sa ma beaucoup aider, je m’en sert actuellement pour apprendre les base.
MuchÃsimas gracias a ti MarÃa del Pilar por tus palabras de felicitación. Tus comentarios nos animan a seguir adelante con la mejor predisposición posible.Saludos
Bonjour, mercii de m’avoir repondue. Vous m’avez parler d’un CAP en patisserie dans un CFA, c’est a dire?. j’attendrais donc la troisième pour faire pour faire mon stage de decouverte pour ensuite voir si le metier me plais vraiment, Mais j’en suis convacu que oui. J’ai deja fait un petit tour sur votre rebrique, j’adort, sa ma beaucoup aider, je m’en sert actuellement pour apprendre les base. Je trouve sa super ☺
La patissier c’est unTechniques et bases
tres bons gateaux
merci ! 🙂
C’est très clair, merci !
merci pour votre retour ! Eugénie
Bonjour,
Moi qui m’intéresse de plus en plus à la pâtisserie amateur, je vous remercie de ce site car il m’est très utiles. Il est clair, précis. L’organisation y est pratique.
Un grand merciii !!
Merci Ludivine pour ce retour très positif ! Ravie que le site vous aide dans votre apprentissage de la pâtisserie. A bientôt ! Eugénie
Merci pour ce blog passionnant, qui donne beaucoup d’idées
Merci David pour ce retour ! 🙂
Bonjour , merci pour ses articles. Connaissez vous qu’elle crème est utilisée pour réaliser un Solférino. Merci d’avance
Bonjour,
Je prépare un programme en Hôtellerie-restauration: art culinaire. Pouvez vous m’orienter vers des ressources (documents ou personnes).
Merci pour vos partages à travers le blog.
non, désolé