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La meringue italienne

meringue-italienne bec d'oiseau

 

Il existe 3 sortes de meringues employées pour des usages bien différents :

  • La meringue française : des blancs d’œufs et du sucre
  • La meringue suisse : des blancs d’œufs et du sucre glace montés au départ au bain-marie
  • La meringue italienne : les blancs d’œufs cuits par un sirop

Je vous indique ici la technique de la meringue italienne qui est utilisée dans la recette des macarons. La meringue italienne est également employée pour enrober l’omelette norvégienne, recouvre des tartes et gâteaux meringués (comme la tarte au citron par exemple)  ou pour alléger crèmes pâtissières, crèmes au beurre et autres mousses.

Last but not least :  vous pourrez facilement la brunir à l’aide d’un chalumeau !

Aller… on se lance !

Difficulté

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Timing

  • préparation : 20 min

Matériel nécessaire

 

Y A QUOI DEDANS ?

  • 80 g de blanc d’œufs bio (ce qui représente deux à trois blancs d’oeuf)
  • 200 g de sucre en poudre
  • 6 cl d’eau

 

SUIVEZ LE GUIDE…

  1. Montez les blancs en neige à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique.Il est très important d’utiliser des oeufs bio qui vous assureront une bonne prise de vos blancs. Sans oeufs bio, l’échec est quasiment assuré…
  2. Dans une casserole, versez environ 6 cl d’eau et les 200g de sucre en poudre. Faites chauffer ce mélange en remuant afin d’obtenir un sirop. Plongez dans ce sirop votre thermomètre de cuisine.
  3. Lorsque le mélange atteint 118 °c, retirez-le du feu et versez-le dans le bol contenant les blancs d’œufs, tout doucement en filet contre la paroi du bol. Vous devez continuer à battre les œufs à pleine vitesse tout en versant le sirop. Je vous conseille de réaliser cette opération à deux : l’un battant les œufs, l’autre versant le sirop.
  4. Fouettez jusqu’à refroidissement de la meringue. La meringue  est prête lorsqu’elle forme une sorte de bec d’oiseau au bout du fouet (cf photo ci-dessus)

 

ON APPLIQUE !

Avec la meringue italienne, vous pouvez réaliser :

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