meringues-suisse

La meringue suisse

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Il existe 3 sortes de meringues utilisées pour des usages bien différents :

  • La meringue française: des blancs d’œufs montés et mélangés avec du sucre semoule
  • La meringue suisse : des blancs d’œufs et du sucre glace montés au départ au bain-marie
  • La meringue italienne : les blancs d’œufs cuits par un sirop

Je vous indique ici la technique de la meringue suisse, souvent utilisée pour la réalisation des décors (tels les champignons meringue que vous retrouvez sur les bûches de Noël). Ta texture ferme et craquant la rend en effet plus résistante et moins sensible à l’humidité.

Aller… on se lance !

 

Difficulté

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Timing

  • préparation : 30 min
  • cuisson : 1h30

Matériel nécessaire

 

Y A QUOI DEDANS ?

  • 2 blancs d’œufs bio
  • 60g de sucre glace

 

SUIVEZ LE GUIDE…

  1. Mettez l’eau à bouillir dans une casserole
  2. Versez les blancs dans votre cul de poule et commencez à battre en versant progressivement le sucre en pluie
  3. Placez votre bol dans le bain-marie et continuez à battre. Le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante et plus compacte.
  4. Sortez le saladier de la casserole d’eau lorsque l’appareil atteint 50 °C
  5. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement. Cette étape prend du temps : si vous possédez un robot à pâtisserie, n’hésitez à l’utiliser.
  6. Placez une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque de cuisson.
  7. A l’aide d’une poche à douille (consultez la technique ici), formez vos meringues
  8. Enfournez pour 1h30 à mi-hauteur dans le four à 100 °C (chaleur tournante idéalement)
  9. Les meringues sont cuites lorsque vous pouvez les décoller facilement.
  10. Laissez-les refroidir dans le four, porte entrouverte.

C’est prêt !

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