La pâte sucrée est à la pâte à tarte de base. Vous l’utiliserez pour foncer (garnir) les moules ou les cercles à tartes. J’utilise cette pâte pour les tartes dont l’appareil doit cuire avec la pâte comme la tarte aux pommes, la tarte bourdaloue ou la tarte au citron.
Vous trouverez ci-dessous la recette classique de la pâte sucrée. Mais pour ma part, j’utilise toujours la recette de Romain Montagne, chef pâtissier du restaurant le Rouge Barre à Lille. Elle est délicieuse et a une très belle tenue ! Retrouvez la ici
Difficulté
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Timing
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Matériel nécessaire
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Y A QUOI DEDANS ? (pour un plat à tarte de 26 cm soit pour 8 pers)
- 100g de beurre doux
- 100g de sucre glace
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel ou de fleur de sel
- 250 g de farine T55
SUIVEZ LE GUIDE…
- A l’aide d’une spatule, écrasez le beurre afin de la rendre « pommade » (ni dure, ni fondu)
- Mélangez le sucre au beurre. Si vous disposez d’un robot pâtissier, utilisez l’ustensile feuille.
- Ajoutez l’œuf entier et le sel et mélangez bien jusqu’à obtention d’un appareil homogène
- Tamisez la farine à l’aide votre tamis
- Versez la farine et mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène
- Fraisez la pâte puis formez une boule
- Aplatissez cette boule en une sorte de galette. Filmez-la et laissez-la reposer au frigo au moins 1/2 h.
- Étalez ensuite cette galette à l’aide de votre rouleau à pâtisserie et foncez un cercle ou un plat à tarte.
- Laissez reposer la pâte dans le moule au réfrigérateur au moins 1/2 h avant de la garnir et de la faire cuire
ON APPLIQUE !
Avec cette recette vous pourrez réaliser :
- La tarte amandine (appelée aussi tarte bourdaloue)
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