La spécificité de la pâte sablée est d’être particulièrement friable. C’est ce qui la rend si fine et délicate. Il faudra donc la réaliser à la main et SURTOUT, ne pas trop la pétrir, sinon elle ne sera pas friable à la sortie du four. Une fois cuite à blanc, vous pourrez la garnir de fruits, crème, mousse ou ganache.
Je vous livre ici la technique de Christophe Felder
Allez… on se lance !
Difficulté
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Timing
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Matériel nécessaire
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Techniques à appliquer |
Y A QUOI DEDANS ? (pour 6 personnes)
- 250g de farine
- 140g de beurre doux
- 100g de sucre semoule
- 1 jaune d’œuf
SUIVEZ LE GUIDE…
- Tamisez la farine dans un récipient
- ajoutez le sucre semoule et le beurre mou coupé en petits morceaux
- Sablez la pâte avec vos deux mains jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajoutez le jaune d’œuf
- Rassemblez la pâte en une boule et fraisez la pour obtenir une pâte homogène. Consultez la technique du fraisage.
- Formez une boule et laissez la reposer au frais idéalement 2h
- Étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau. Pour vous faciliter cette tache, étalez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Foncez un moule à tarte ou à tartelette et faites cuire à blanc pendant environ 15-20 min dans un four entre 150°c et 170 °C maximum. Sortez les lorsque la pâte prend une couleur marron clair.
C’est prêt !
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