coupe pâte

La pâte sablée

coupe pâte

La spécificité de la pâte sablée est d’être particulièrement friable. C’est ce qui la rend si fine et délicate. Il faudra donc la réaliser à la main et SURTOUT, ne pas trop la pétrir, sinon elle ne sera pas friable à la sortie du four. Une fois cuite à blanc, vous pourrez la garnir de fruits, crème, mousse ou ganache.

Je vous livre ici la technique de Christophe Felder

Allez… on se lance !

Difficulté

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Timing

  • préparation : 15 min
  • cuisson : 15 min

Matériel nécessaire

Techniques à appliquer

 

Y A QUOI DEDANS ? (pour 6 personnes)

  • 250g de farine
  • 140g de beurre doux
  • 100g de sucre semoule
  • 1 jaune d’œuf

 

SUIVEZ LE GUIDE…

  1. Tamisez la farine dans un récipient
  2. ajoutez le sucre semoule et le beurre mou coupé en petits morceaux
  3. Sablez la pâte avec vos deux mains jusqu’à obtenir un mélange homogène
  4. Ajoutez le jaune d’œuf
  5. Rassemblez la pâte en une boule et fraisez la pour obtenir une pâte homogène. Consultez la technique du fraisage.
  6. Formez une boule et laissez la reposer au frais idéalement 2h
  7. Étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau. Pour vous faciliter cette tache, étalez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  8. Foncez un moule à tarte ou à tartelette et faites cuire à blanc pendant environ 15-20 min dans un four entre 150°c et 170 °C maximum. Sortez les lorsque la pâte prend une couleur marron clair.

C’est prêt !

 

On applique !

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