Notre top 3 des croissants lillois

Nos croissants préférés à Lille ? Pour répondre sérieusement à la question, nous nous sommes lancés dans une dégustation comparée, en toute subjectivité…

Chacun a sa boulangerie favorite, mais il est rare de goûter le même jour et dans les mêmes conditions plusieurs viennoiseries d’enseignes différentes. Retour sur le « tasting » qui nous a réunis deux samedis matins le ventre vide et les sens en éveil… pour partager avec vous nos 3 croissants préférés.

Le déroulement

Les 3 dégustations ont eu lieu à l’aveugle (avec des croissants sans emballage, numérotés) et sans échanges entre nous. Chacun a pu regarder attentivement, puis sentir chaque échantillon, avant de le manipuler, de le goûter, et de remplir studieusement sa grille de notation. Finalement nous avons partagé nos impressions (parfois divergentes bien sûr : pas tous d’accord sur l’intérêt du goût de levure et l’aspect idéal d’un croissant) et nos notes. Ce top 3 est le résultat de la somme de nos notes.
Retrouvez un peu plus bas le détail des échantillons et de nos critères.

Et nos croissants lillois préférés sont…

>> En 3e position, le croissant de la boulangerie Mathieu (82 Rue du Molinel à Lille) nous a séduits avec un bon goût de beurre plutôt prononcé et une impression de farine de qualité. Le feuilleté manquait peut-être un peu de croustillant.
Son prix : 0,95 ‎€*

> 2e de notre top 3, le croissant de la boulangerie Alex Croquet (66, rue Esquermoise à Lille), à l’aspect un peu moins « vendeur », moins joufflu que les autres, mais à la bonne odeur de beurre frais et de levure. Et en bouche, quelle bonne surprise : une agréable texture, une saveur subtile, avec du relief.
Son prix : 1,10 ‎€*

>> Et tout en haut du podium, le croissant de la boulangerie Doucet (370 Rue Léon Gambetta à Lille), avec un très beau feuilleté, un agréable aspect doré et une jolie forme. Moins cuit que les autres et avec un texture légèrement molle, il pourrait déplaire à ceux qui les aiment bruns. Mais quelle élégance et quelle saveur douce en fin de bouche !

Son prix : 1 ‎€*

Le choix des croissants goûtés

Tester tous les croissants de Lille aurait été un peu… indigeste : il nous a fallu faire un choix pour déguster un échantillon limité. Un choix, ou plutôt une série de choix. Pour commencer, nous avons listé les boulangeries que nous aimons, et celles conseillées par notre entourage gourmet :

• Doucet, au 370 rue Gambetta
• Mathieu, au 82 rue du Molinel
• Alex Croquet, au 66 rue Esquermoise
• Patrick Hermant, au 324 rue Gambetta et rue Basse
• Boulangerie Pâtisserie du beffroi, au 228 rue de Paris
• Maes, au 45 bis rue du Marché
• Degruson, au 102 rue Saint-André
• Peigné, au 179 rue Gambetta
• Au merveilleux, aux 1 place des Buisses, 336 rue Gambetta, 5/7 Grand place et 67 rue de la Monnaie

Nous nous sommes autorisé l’ajout de 2 adresses très voisines de Lille :

• L’Atelier de saveurs à La Madeleine (88 rue du Générale-de-Gaulle)
• Pitman à Lambersart (29 avenue Sainte-Cécile)

Lors des deux dégustations, tous les croissants ont été achetés 1 à 2 heures avant la dégustation, le matin. Les boulangers n’ont pas été prévenus de la comparaison que nous avions prévue.

NB : nous n’avons malheureusement pas pu goûter les croissants de la boulangerie Brier (qui était dans notre liste), car il n’y en avait plus au moment ou nous avons fait la tournée des achats.

Les dégustateurs

Lillois amateurs de bonnes choses et de viennoiseries, Guillemette, Yann, Ronan, Julie, Julien, Perrine ont participé aux dégustations avec nous (Eugénie, Guilhem et Claire : l’équipe de Lille en bouche).

Un choix en 3 étapes

Un première dégustation « test de taste » nous a permis d’affiner la méthode et la sélection. Nous étions 6 dégustateurs et avons écarté 2 croissants parmi les 11 de la liste de départ.

Le second « tasting » s’est fait en deux rounds, un samedi matin.

• Dans un premier temps la dégustation par l’équipe de Lille en bouche des 9 croissants présélectionnés, et choix de nos 6 préférés, pour atteindre un nombre de croissant raisonnable pour rester concentrés.
• Puis, juste après, une deuxième dégustation de ces 6 croissants avec nos 4 amis et co-dégustateurs, afin de définir les 3 qui nous semblent les meilleurs, en toute subjectivité, et tout amateurs que nous sommes !

Nos critères

L’aspect (noté sur 5), l’odeur (noté sur 5), la texture (notée sur 10) et la saveur (notée sur 10) sont les 4 points qui ont retenu notre attention.

Au préalable, Miguel, boulanger, nous a donné une petite leçon de croissant : les différents types de croissants, les méthodes de fabrication, les critères d’évaluation… > A lire dans notre article « Comment choisir un bon croissant » ?

Et vous, quels sont vos croissants et viennoiseries favoris à Lille ? Qu’est-ce qui vous fait fondre chez eux ?? Partagez en commentant l’article ci-dessous !

* prix constatés en novembre 2016