Gâteau light « Panier de fruits rouges »

Il y a quelques semaines, j’ai été contactée par le magazine Elle afin de participer à un dossier spécial sur la pâtisserie light. Le but de l’article était de donner quelques trucs et astuces pour alléger ses gâteaux (à consulter ici), et de proposer une recette à faire à la maison.

Voici la recette imaginée pour Elle et publiée dans le numéro du 7 mai 2015 : un dessert à mi-chemin entre le gâteau et la tarte, associant les saveurs exotiques et toniques du citron vert et de la coco, à la fraicheur des fruits rouges . Il se compose d’un moelleux végétal au citron vert, d’une crème légère à la coco et d’un assortiment de fruits rouges.

A dévorer sans complexes !

photo : @Richard Baron

Y A QUOI DEDANS ? (pour 6 personnes)

SUIVEZ LE GUIDE

La crème

1. Versez le lait d’amande dans une casserole, ajoutez les graines de vanille ou de l’arôme de vanille et portez à ébullition
2. Dans un saladier, battez au fouet le sucre, les œufs et la farine
3. Versez le lait bouillant sur ce mélange et battez à nouveau
4. Reversez le tout dans la casserole et mélangez sans vous arrêter jusqu’à ce que la crème épaississe.
5. Versez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.
6. Une fois refroidie ajoutez la noix de coco en poudre et mélangez à nouveau.

Le moelleux végétal

1. Mélangez le lait d’amande, le vinaigre de cidre, le jus de citron et les zestes.
2. Dans un cul de poule ou saladier, battez le sucre de coco et la margarine fondue
3. Tamisez la farine à l’aide d’une passoire fine ou d’un chinois. Dans un deuxième saladier, mélangez la farine tamisée, la fécule de maïs, la levure et la pincée de sel.
4. Versez le mélange lait-citron dans le mélange sucre / margarine et mélangez au fouet.
5. Incorporez petit à petit ce mélange aux ingrédients secs et mélangez au fouet afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
6. Beurrez un cercle à pâtisserie ou un moule à manquer d’environ 22 cm de diamètre et faîtes cuire environ 15-20 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6).

Le montage

1. A l’aide d’une poche à douille, déposez des pointes de crème sur le pourtour du moelleux (consultez cet article pour apprendre à utiliser une poche à douille)
2. Étalez la crème restante au centre du gâteau.
3. Parsemez la crème de noix de coco en poudre et de zestes de citron vert
4. Disposez vos fruits rouges entiers au centre du gâteau et déposez quelques petites feuilles de menthe.

C’est prêt !